คุณค่าทางโภชนาการ มักจะถูกมองข้ามหรือสูญหายไปในนโยบายและการแก้ปัญหาระดับชาติ ด้วยเหตุนี้จึงเน้นที่ปริมาณมากกว่าคุณภาพของอาหาร อาหารเป็นสิ่งจำเป็นทั้งต่อชีวิตและศักดิ์ศรีความเป็นมนุษย์ ทุกๆ วันฉันเห็นความหิวโหย แต่ความหิวที่ฉันเห็นไม่ใช่เพียงเพราะแคลอรีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมื้ออาหารที่บำรุงด้วย ด้วยการมุ่งเน้นใหม่ในเรื่องความมั่นคงทาง โภชนาการ เรายอมรับวิธีแก้ปัญหาที่หล่อเลี้ยงผู้คนแทน เพื่อให้พวกเขาอิ่มด้วยอาหาร แต่ปล่อยให้พวกเขาหิว เชฟ ผู้ก่อตั้ง กล่าว