น้ำตาลเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักของสมอง และเมื่อไปถึงแล้ว โมเลกุลจะถูกสลายและใช้เพื่อสร้างโมเลกุลใหม่ เช่น กลูตามีน กลูตาเมต และกาบา ซึ่งแต่ละโมเลกุลมีบทบาทสำคัญในการกระตุ้นการทำงานของเซลล์ประสาทในสมองและระบบประสาท "กลูโคสที่บริโภคเข้าไปจะแตกตัว จากนั้นคาร์บอนจะถูกรวมเข้ากับสารสื่อประสาท เราเห็นคาร์บอนที่ติดฉลากแสดงอยู่ในโมเลกุลเหล่านั้น เช่น กลูตาเมต กลูตามีน และกาบา เมื่อเวลาผ่านไป" โวลเบรชต์อธิบายพวกเขาพบว่ากลูโคสใช้เวลานานกว่าจะเข้าสู่ น้ำหนัก นิวเคลียสของสัตว์ที่เป็นโรคอ้วน