ท้ายที่สุดแล้ว เทคนิคการเตรียมอาหารที่ได้รับการปรับปรุงนี้ก่อให้เกิดอิทธิพลในช่วงแรกๆ ของอาหารที่ลดเชื้อโรค และลดอาการอาหารเป็นพิษได้ มนุษย์มีความสามารถในการกินมากขึ้นและป่วยน้อยลง ฟังดูเหมือนชนะใช่ไหม? แต่ด้านอื่นๆ ของชีวิตได้พัฒนาไปแล้ว เช่น เทคโนโลยีและการแพทย์ มีคนจำนวนน้อยลงที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษ และความรู้ของเราเกี่ยวกับจุลินทรีย์ได้เปลี่ยนวิธีที่เราเติบโตและทำความสะอาดผักและผลไม้ของเรา ผักสด ไม่ต้องพูดถึง แม้ว่าการปรุงอาหารอาจช่วยสลายเส้นใยที่ซับซ้อนในบรอกโคลีหรือแครอทได้ แต่ผลกระทบของความร้อนสูงอาจทำให้สารอาหารหลายอย่างที่คุณกินเสื่อมโทรมลงได้ ดังนั้นการรับประทานผักดิบอาจช่วยให้คุณเข้าถึงวิตามินหลายชนิดได้ดีขึ้น เช่น วิตามินซีที่ละลายในน้ำและวิตามินบีหลายชนิด การให้ความร้อนยังสามารถฆ่าเอนไซม์หลายชนิดในพืชเหล่านี้ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารเช่นกัน